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                  白糖糕做法

                  發布時間:2017-12-21  點擊數:11098
                          白糖糕一種非常古老的傳統小吃。有江西白糖糕和廣東白糖糕,是完全不同的兩種美食。
                          廣東白糖糕早始創于明朝廣東順德倫教,現今是廣東,香港等地的傳統特色糕點。據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵后,加入白砂糖蒸熟而成。
                         江西白糖糕是一種流行于江西民間的傳統糕類小吃,起源于明清時期的南昌,到民國時代,這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品,被譽為“江西五大傳統名點”,其特點香韌、柔軟、潔白,其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物,風味獨特,是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。
                        材料:
                        粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發酵粉2克,清水350毫升。
                       步驟:
                       1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻,倒入清水混合均勻成粉漿水。
                       2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀,邊煮邊攪拌,防止結塊粘底。再過濾,放涼至不燙手。
                       3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發粉,攪勻后蓋上保鮮膜發酵6小時。
                       4.取個不銹鋼深碟子,在內壁刷一層薄油,將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
                       如果天氣很冷,發酵的時候盡量放在溫暖的地方,或者增加2小時發酵時間;天氣炎熱的話,就適當減少1小時,并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候,面糊不要裝得太深,可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。
                       
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